制茶记 | 绿叶红镶边的艺术
栏目：公司新闻
发布时间：2022-04-29
分享到：
武夷岩茶鲜叶从遥远的山场被带到茶厂，历经了采摘与萎凋。萎凋后的茶叶便进入了做青的阶段，“看天做青，看青做青”简单的八个字却蕴含了制茶师细腻的匠心。好茶不易，武夷山的春天上演着一场场不平凡的故事。
武夷岩茶鲜叶从遥远的山场被带到茶厂，历经了采摘与萎凋。萎凋后的茶叶便进入了做青的阶段，“看天做青，看青做青”简单的八个字却蕴含了制茶师细腻的匠心。好茶不易，武夷山的春天上演着一场场不平凡的故事。
做青
关于做青
武夷岩茶特殊品质形成的工艺在于做青。做青工艺是摇青、晾青多次反复交替的工艺过程，是形成武夷岩茶色、香、味及绿叶红镶边特殊品质的关键。
做青方式
做青是摇青与晾青的工艺结合。摇青是将萎凋后的茶青放在大小适宜的扁形圆竹筛内，双手紧握竹筛进行反复有规律的摇动。经过摇动，茶青在竹筛中发生跳动、旋转以及摩擦的过程。晾青也叫“等青”，是将摇青后的青叶摊放静置的一个过程。
做青的过程中，应视青叶的萎凋程度适当增加次数，正是所谓的“看青做青”。而“看天做青”则是做青时必须根据当时的气候、环境温度、湿度等采取适当的措施。
做青程度
末次做青，因茶青经过数次摇动与静置的交替过程，发酵的速度越来越快，叶缘细胞已被破坏，茶青的红边清晰展现，茶青也由原来的青味转成清香，做青就达到了适宜的程度。
做青目的
做青是通过摇动发热促进青叶变化，然后通过静放散热来抑制青叶变化。摇青的过程是让水分走失的过程，在摇动的过程中，青叶内部组织结构受到一定的破坏，促使多酚类化合物氧化和发酵，祛除青味，转化苦味，促进岩茶色、香、味的形成。
做青需要制茶师专业的技艺与强烈的感知能力，在漫漫时间里观察茶叶的变化，并给予合适程度的做青。一杯好茶总要经过漫长的等待，一朝一夕的片刻碎片，一步一步的制茶工艺，组成一杯留香的茶。
上一篇：
制茶记 | 一场千锤百炼的历程
下一篇：
溪谷留香丨山人采茶回，温炉试新火
